白酒是中國特有的一-種蒸餾酒,很多人只是喝酒,但真正懂酒的人是品酒,品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。雁蕩山酒業(yè)從觀其色、聞其香、嘗其味三個(gè)方面來詳解白酒品鑒知識(shí)。

觀其色

觀察其色澤是否清澈透明,有無懸浮、沉淀物等。方法:舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,觀酒液的掛杯度,優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均.勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質(zhì)。

聞其香
用鼻聞出白酒的香氣,檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。方法:將酒杯傾斜,星30度靠近鼻尖，自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實(shí)，花朵等自然香味。

嘗其味
酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)。將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

方法:1.每次入口量以0.2-2.0ml為宜。2.酒樣布滿舌面,仔細(xì)辨別其味道。3、酒樣下咽后,立即張口吸氣，閉口呼氣,辨別酒的后味。4.品嘗次數(shù)不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺疲勞。